월동 배추와 마늘의 눈물겨운 생존기: 저온 당 축적의 비밀
늦가을 밭에 하얀 서리가 내리고 나면 저는 꽁꽁 언 배추 한 통을 잘라 속잎을 쌈장에 찍어 먹어보곤 합니다. 꼭 설탕을 더한 것처럼 며칠 전보다 훨씬 깊고 진한 단맛이 돕니다. 겨울 채소들이 이토록 달아지는 이유가 무엇일까요?…
서리맞은 월동 시금치가 설탕보다 달아지는 식물의 생리 — 겨울 노지가 만드는 놀라운 단맛의 비밀
서리맞은 월동 시금치가 설탕보다 달아지는 식물의 생리 서리맞은 월동 시금치가 설탕보다 달아지는 식물의 생리는 우리의 단순한 미각적 착각이 아니라, 식물이 얼어 죽지 않기 위해 벌이는 치열한 생존 전략의 결과입니다. 겨울 시금치가 왜 유독 단맛을 내는지,…
허니베리 교차수분 궁합과 다수확의 조건 — 열매가 안 열린다면 짝을 다시 봐야 합니다
허니베리를 심고 몇 해가 지나도 꽃만 무성할 뿐 열매가 신통치 않다면, 가장 먼저 의심해봐야 할 것이 바로 ‘허니베리 교차수분 궁합’과 다수확의 조건입니다. 허니베리는 대부분 자가불화합성(Self-incompatibility, 자기 꽃가루로는 수정이 잘 되지 않는 성질)이 강한 편입니다. 따라서…
균근균과 나무뿌리 — 땅속에서 벌어지는 조용한 협상
과수원 흙을 삽으로 살짝 뒤집다 보면 나무뿌리 끝이나 흙 알갱이 사이에 하얗고 가느다란 거미줄 같은 실이 엉켜 있는 걸 보신 적 있으실 거예요. 그게 바로 균근균(菌根菌, Mycorrhizae — 뿌리와 공생하는 곰팡이)입니다. 오늘은 ‘균근균과 나무뿌리의 눈에…
무경운 과수원 토양에서 달라지는 미생물 군집 — 갈지 않은 땅이 품는 조용한 변화
봄마다 트랙터로 과수원 바닥을 갈아엎어야 하나 고민해보신 분들 많으실 거예요. 저도 처음에 농사를 시작할 땐, 잡초를 없애고 흙을 부드럽게 만들려면 당연히 정기적으로 밭을 갈아주어야(경운) 한다고 생각했습니다. 그런데 몇 해 동안 밭을 갈지 않고 그대로 두면서…
콩과 식물 질소고정이 과수원에 미치는 영향 — 화학비료 없이도 나무가 자라는 이유
과수원 바닥에 클로버나 자운영 같은 풀이 잔뜩 자라는 걸 보고 ‘저거 그냥 잡초 아닌가’ 하고 뽑아버린 적 있으실 거예요. 사실 이런 콩과 식물은 단순한 풀이 아니라 나무 뿌리 주변의 토양을 비옥하게 바꿔놓는 조용한 일꾼입니다. 오늘은…
퍼머컬처 길드식물 — 나무 한 그루 심을 때 함께 심어야 할 진짜 이유
나무 한 그루만 덩그러니 심어놓고 잡초와 끝없는 씨름을 해본 경험, 텃밭을 가꾸는 분들이라면 다들 있으실 거예요. 저 역시 처음엔 잡초 뽑기에 시간과 에너지를 다 뺏기곤 했는데요, ‘퍼머컬처 길드식물(Permaculture Guild)’이라는 개념을 알고 나서부터는 나무 밑을 바라보는…
녹비작물로 토양을 살리는 법 — 헤어리베치와 호밀 비교 및 실전 활용 가이드
가을걷이가 끝난 밭을 그냥 비워두면 겨울 동안 빗물과 찬 바람에 흙이 씻겨 나가고, 봄이 되면 땅이 딱딱하게 굳고 푸석해져 있는 걸 경험해보셨을 거예요. 이럴 때 가장 먼저 권해드리는 농법이 바로 녹비작물로 토양을 살리는 것입니다. 겨울철…
컴프리 효능 — 잡초처럼 자라는 이 식물, 정원에서는 정말 만능일까요?
텃밭을 몇 해 가꾸다 보면 다른 정원사들에게서 꼭 한 번은 듣게 되는 식물이 있습니다. 바로 컴프리(Comfrey)예요. *”한 번 뿌리내리면 절대 못 없앤다”*는 무서운 소문과 함께, *”컴프리 효능이 워낙 좋아서 텃밭의 만병통치약처럼 쓴다”*는 이야기도 늘 따라다니죠.…
퍼머컬처 관점에서 본 뽕나무의 효용성 — 왜 식량숲에 꼭 넣어야 할 나무인가
퍼머컬처를 설계할 때 항상 스스로에게 던지는 질문이 하나 있습니다. “이 식물 하나가 몇 가지 역할을 동시에 해낼 수 있는가?” 이 기준으로 볼 때 뽕나무는 정말 모범적인 답안지예요. 열매만 먹고 끝나는 나무가 아니라, 사람의 식탁부터 가축의…